来自：查字典高考网 2009-08-27
农药残留而致蔬菜污染的报道屡见报端，那么，如何防止和清除蔬菜农药残留、放心地吃菜呢？下面是几种清洗蔬菜的方法。
1.碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙(钙食品)或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后，再放入蔬菜，浸泡5～6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，般需15分钟左右。
2.酸涤：用淘米水洗莱能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
3.盐泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗。以清除残留的农。
4.烫泡：对付有些残留农药的最好方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
5.日晒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果(水果食品)在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量减少达60%。
6.储藏：对于啊、方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有定的分解作用。所以，购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消除率为5%。
7.去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
8.洗洁精：将洗洁精稀释300倍后，清洗蔬菜，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
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