来自:查字典高考网 2009-08-27
生姜既是调味佳品,又是鲜食蔬菜(蔬菜食品),还是一种常用的中药。现介绍几种生姜美味的简易制作方法。
白糖姜片
选用鲜姜洗净去皮后,切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把生姜片捞出。捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒一二天或置烘烤炉中,在摄氏40-50度下烘4小时左右,即可干燥成白糖姜片。
糖醋嫩姜
选新鲜嫩姜洗净去皮,切成1毫米的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油(油食品),混合煮沸后即为糖醋液,再按糖醋液总重量加入30%的食盐,再次煮沸,冷却后倒入姜缸中,以完全淹没姜片为度,姜面上用竹网盖住,并用石块压好,然后密封缸口,腌浸15至25天左右,即成鲜嫩爽口的糖醋姜片。
蜜渍生姜
选用新鲜生姜洗净去皮后,切成1厘米见方的方块,按1份生姜加4份水煮开,捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜(蜂蜜食品)置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
多味干姜
把鲜姜洗净去皮,然后一层生姜一层盐装入缸里(每1千克生姜加盐0.3千克)。再灌入凉开水浸渍15天后,捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每1千克成品的配料为:食糖0.1千克、甘草水0.1千克、柠檬酸4克、苋菜红0.2克,然后将姜坯与这些配料混合,搅拌二三遍,装入缸中压实,第二天翻动一次,第三天捞起,晒至干而无皱缩时即可。
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