来自:查字典高考网 2009-08-27
豆腐乳烧排骨
这道菜是非常简单的,与平常的烧排骨区别不是很大,也不用准备太多的佐料,只需豆腐乳一瓶和排骨一斤,甚至连盐都可以不要。
做法将排骨切成寸长,在热油(油食品)中炒干后加入豆腐乳数块,加水至淹没排骨即可,盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜,做法和烧白类似,先将五花肉煮熟,放在汤中冷却后,切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀,豆腐乳的量也是以盐调味合适为准,上锅蒸即可。一道色泽红润,肥而不腻的菜就诞生了。
腐乳空心菜
用腐乳做素菜也同样好吃。比如这一道:
作法是将大蒜(大蒜食品)去皮,切末,空心菜洗净,切段。再豆腐乳放入碗中加入2大匙水搅拌。最后锅中倒入1大匙油烧热,爆香蒜末,放入空心菜以大火炒熟,加入调好的豆腐乳及鸡精炒匀,最后淋上香油即可。
腐乳做菜贴士
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的,所以,用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴,可选用不同的豆腐乳调味,就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴,没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料,而且质量稳定,不会受各位大厨手艺不稳定影响,只要记住以盐味合适为准就行,保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处,就是一吃就知道是豆腐乳做的,很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。
如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。
因此,人们应改变生吃豆腐乳的习惯,将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品(调味品食品)烹菜就更妙了。
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