来自：查字典高考网 2009-08-27
北京市体育局马先生：我平时做凉拌菜习惯放醋提味，可最近听人说凉拌胡萝卜、芹菜时不宜放醋，原因是会把营养成分破坏掉，不知这种说法是否有道理？
北京协和医院营养科副教授于康：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜(蔬菜食品)时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素(维生素食品)A是维持眼睛(眼睛食品)和皮肤健康(健康食品)的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙(钙食品)。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素(纤维素食品)。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
【专家：凉拌菜可以放醋吗?】相关文章：
★ 煮菜不可缺姜
★ 一周减肥食谱
★ 下午茶提升应变力
[标签：物质,化学反应,中考体育,体育特长,]
你高考成绩高吗？这道题目怎能成立？高难度奥数，能不能把你难住
一边扔试卷一边玩摇滚？这个学校的高考减压方式，真是帅到没朋友
葛军大爷怒了：高考我出了个小学数学送分题，你们跟我说不会做？
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
amc传媒音乐影像 第一季 第598集 西安原创乐队走进英泰青卓 用音乐助力高考学子
NBA流言收割机 第6集 神预测？高考数学试题暗示猛龙勇士4
高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳：发展膝关节，踝关节力量。
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
