来自：查字典高考网 2009-08-27
各种绿叶蔬菜中，含有丰富的营养素，也含有不同量的硝酸盐，人吃适量的新鲜蔬菜(蔬菜食品)，不会引起中毒。
但当蔬菜腐烂变质或烹调时焖煮时间太长，硝酸盐还原成亚硝酸盐，慢可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后，发生氧化还原，使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白，被氧化成高铁(铁食品)血红蛋白，而降低运送氧气的功能。
中毒初期，皮肤、黏膜出现青紫，如果有20℅血红蛋白已转变为高铁血红蛋白，则可造成机体组织缺氧，产生窒息。医学上称之为肠原性青紫症。
硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此，蔬菜存放过程中要防止腐烂，绿叶蔬菜不能长时间焖煮，煮熟后也不要存放术久。另外，腌制蔬菜时，食盐浓度须在15℅以上，腌制15天后方可食用。否则，也易引起亚硝酸盐中毒。
【厨艺高招：绿叶蔬菜忌焖煮】相关文章：
★ 家庭实用健身操
★ 下厨房不会被熏胖
[标签：高招]
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第3集 高考作文审题实操方法精讲（一）
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第4集 高考作文审题实操方法精讲（二）
创艺第二届：2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力，剩下的交给创艺
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
学渣儿子高考，英语选择题全选B！老师通报成绩的那一刻父亲懵了
探秘历史 第二季 第211集 此人高考数学考了0分，因作文写3句话被重点大学录取
2019全国高考志愿填报攻略 第50集 天津市高考历史三年本科录取排名
