来自：查字典高考网 2009-08-27
醋是百姓餐桌上常用的调味品(调味品食品)，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。
在炒菜过程中，当炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触，最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素(维生素食品)。
在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质(蛋白质食品)被人体吸收得更充分。
加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品)，使营养价值增加。
用醋使菜肴营养保留更好、吸收更好，还可以试试蘸食法。把肉类食品先白煮，再加点醋蘸着吃，美味更营养。
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