来自:查字典高考网 2009-08-27
原料:
1.主料:最好选用川西水田产仔鸭、花茶。
2.调料:花椒、柏树枝等。
制法:
将仔鸭杀洗净,烹制时将鸭抹上花椒、盐略腌后,入沸水锅烫至紧皮,放熏炉内用花茶、锯末、柏树枝、樟树叶合制成熏料,熏制至鸭皮呈黄色,抹上调料汁上笼蒸制约二小时出笼晾凉,入油锅内炸至肉酥,刷上香油(油食品)即成。
特点:
本菜色泽金红、酥香肥嫩、具有茶叶和樟树叶的特别香味。据说,闻名全球的喜剧大师卓别林品尝后,称之为世界难得之美味。
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