来自:查字典高考网 2009-08-27
菜肴多是含碳的有机物,在多次分解中会转化为强致癌物苯并()芘。据测定,搁在炉火上的菜肴的锅底能达400℃以上,使锅底粘滞物的苯并()芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时,锅底残留物中的苯并()芘就会混入第二锅菜肴。鱼、肉中构成蛋白质是氨基酸如被烧焦,还会产生一种叫做氨基酸甲基衍生物的化学物质,这是一种强度超过黄曲霉素的致癌物,所以,炒一次菜,洗一次锅为好。
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[标签:生物,化学物质]
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