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老香菇变嫩法

来自:查字典高考网 2009-08-27

存放过久或保存不当的香菇,质地会变老。对这种老化香菇,在食用之前可作如下处理:用清水泡发香菇后,把菇足剪去,多清洗几次,直至去掉苦涩之味。然后把水挤干,用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后,在沸水中汆熟,再以清水冲凉后,就可烹制菜肴了。这样做出的香菇菜肴,味道与嫩香菇一样鲜美。

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