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当前位置:查字典高考网>高考总复习>高考食谱>吃茄子去皮影响人体吸收铁

吃茄子去皮影响人体吸收铁

来自:查字典高考网 2009-08-27

陕西读者陈女士:经常听周围朋友说茄子要去皮吃,不然口感不佳,上面的农药残留还可能影响健康。不知道这种说法正确吗?吃茄子一定要去皮吗?

国家蔬菜系统工程研究中心唐小伟:茄子去皮可以去掉农药残留,的确也丰富了其烹调方法。但是,去皮后,茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质,对于增强老年人骨质健康非常有益。因此,如果能保证清洁得当,并且煮熟后吃,最好就不要给茄子去皮。

另外,茄子去皮后容易发黑,因为其中的微量元素铁会被空气氧化,这样可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,最好也不要去皮吃。

[标签:空气]

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