来自：查字典高考网 2009-08-27
◇素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油(油食品)炸，翻动。来达到酥脆的口感。
◇素食(素食食品)材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。
◇汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒等调味料，这样可以让蔬菜(蔬菜食品)鲜绿，并去涩味。
◇在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。
◇盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质(蛋白质食品)凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。
【做素菜的小秘诀】相关文章：
★ 办公室的小体操
★ 胡萝卜的烹饪技巧
[标签：报考技巧,阅读材料]
高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳：发展膝关节，踝关节力量。
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第5集 高考作文审题实操方法精讲（三）
美术联考用纸上海考试模拟试卷纸高考统考纸 4k水粉纸素描纸 速写纸卡纸美术模拟测试试卷纸 美术考试专用纸
张雪峰高考志愿填报指南 第15集 高考填报志愿，想学电子信息类专业，推荐报这六所高校，不出错
视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文
衍声高考琴行2019高本硕学生暑假音乐会 张俊瀚《陕北民歌主题变奏曲》《阿根廷舞曲》第三乐章
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
爆笑班主任 第一季 第220集 高考前最后一只视频，山东王老师揭秘高考的秘密
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
amc传媒音乐影像 第一季 第598集 西安原创乐队走进英泰青卓 用音乐助力高考学子
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第3集 高考作文审题实操方法精讲（一）
创艺第二届：2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力，剩下的交给创艺
探秘历史 第二季 第211集 此人高考数学考了0分，因作文写3句话被重点大学录取
