来自：查字典高考网 2009-08-27
◇素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油(油食品)炸，翻动。来达到酥脆的口感。
◇素食(素食食品)材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。
◇汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒等调味料，这样可以让蔬菜(蔬菜食品)鲜绿，并去涩味。
◇在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。
◇盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质(蛋白质食品)凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。
【做素菜的小秘诀】相关文章：
★ 蔬果汁的饮用秘诀
★ 煮菜不可缺姜
★ 炒菜讲究多
[标签：报考技巧,阅读材料]
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
优秀！英语数学双满分，广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
amc传媒音乐影像 第一季 第600集 高中校长演唱《记忆花园》为高考学子助力打气
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第5集 高考作文审题实操方法精讲（三）
高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳：发展膝关节，踝关节力量。
一边扔试卷一边玩摇滚？这个学校的高考减压方式，真是帅到没朋友
张雪峰高考志愿填报指南 第47集 高考志愿，令人头疼的数学系，才是专业万金油，毕业后机会多
amc传媒音乐影像 第一季 第598集 西安原创乐队走进英泰青卓 用音乐助力高考学子
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
你高考成绩高吗？这道题目怎能成立？高难度奥数，能不能把你难住
