来自：查字典高考网 2009-08-27
很多家庭主妇喜欢把买回家的菜随意堆在冰箱里，或切开存放。事实上，蔬菜(蔬菜食品)存放是有讲究的。
竖放，叶绿素含水量高
蔬菜存放中最常见的错误就是把菜平着放。
研究表明，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长具有向地性，也就是生长方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，57天蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响蔬菜的外观。但竖放就没有这个问题。
从营养价值看，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。同时，蔬菜生命力维持时间越长，其维生素(维生素食品)损失就越小，对人体越有益。
切开存放易腐烂
将蔬菜切开后存放也是一种错误做法。因为蔬菜切开后，其生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，蔬菜品质就会降低。
同时，蔬菜切开后，细胞内的物质被氧化，这增加了微生物入侵的机会，并易产生褐色物质。对土豆、藕、生菜等蔬菜来说，这一问题就非常明显。另外，由于切面含水量高，很适合微生物生长，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。一旦切开，要及时处理。
温度湿度影响蔬菜营养
把不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下，也是不正确的。
如果把蔬菜存放在低于适宜温度的环境内，蔬菜会发生冷害。其典型症状是蔬菜表面有凹点、水浸状斑点等。如果温度过高，蔬菜存放的时间则会大大缩短。
每种蔬菜对于温度、湿度的要求都不相同。蔬菜存放应该根据各种蔬菜的特性，选择适合的条件。例如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃2℃，不能低于0℃。
一般情况下，蔬菜适宜的存放温度介于0℃10℃之间，湿度为85%95%。大蒜(大蒜食品)、洋葱和大葱等蔬菜则应选择温度较低的干燥环境存放。
家庭存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并用针在袋上扎5个小洞，然后将塑料袋封口，放入适宜温度下进行存放。
【蔬菜的正确存放方法】相关文章：
★ 做素菜的小秘诀
★ 色鲜的猪肉吃不得
[标签：机械,物质,生物,环境,诊断活动,]
探秘历史 第二季 第479集 河南叛逆高考生，写下8000字批判作文，现状如何？
他高考作文仅得6分，总分428分，被985高校录取，却被导师拒绝！
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
2019全国高考志愿填报攻略 第50集 天津市高考历史三年本科录取排名
你高考成绩高吗？这道题目怎能成立？高难度奥数，能不能把你难住
加油吧考生：2019高考咨询大直播 第43集 科学填报志愿 规划精彩人生
优秀！英语数学双满分，广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳：发展膝关节，踝关节力量。
