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常用食物的冷冻与解冻法

来自:查字典高考网 2009-08-27

一、鱼贝类

1.整条鱼

冷冻法在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。

解冻法要食用时,取出适量分量,放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2.块状鱼

冷冻法如鲑鱼、鱿鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存。

解冻法放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3.小尾鱼

冷冻法一尾一尾地摆在铝盘上结冻,再放入全密袋里保存。

解冻法连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4.冷冻烤鱼

冷冻法先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,放到全密袋里冷冻。

解冻法不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。

5.虾子

冷冻法先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法冷藏室自然解冻,炒之前,把虾子蘸满太白粉,多放一点油(油食品),一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可。

二、肉类

1.生鲜肉类

在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月左右。

2.薄肉片

冷冻法先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠。排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多3次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻室,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存。

解冻烹调法每次要使用的时候,只要取出适当的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。

3.肉块

冷冻法可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻室结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。

解冻烹调法冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。

4.绞肉

冷冻法可事先烹调过,如汆烫、拌炒。待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密袋里保存。

解冻烹调法取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。

5.牛排

冷冻法先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔纸包起来避免氧化,最后放到全密袋里,吸出空气即可。

解冻烹调法冷藏室自然解冻后,用热油煎熟或放入烤箱中烤食。(作者:阿信)

[标签:空气]

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