来自：查字典高考网 2009-08-27
胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物，所以古代人给它冠以一个胡字。而胡萝卜素的得名，则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素，并一直沿用到今天。
我们现已知道，除胡萝卜外，一些绿色蔬菜(蔬菜食品)和黄色水果(水果食品)、根茎类植物也都含有胡萝卜素。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入后，在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素(维生素食品)A可以维持眼睛(眼睛食品)和皮肤的健康(健康食品)，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。
有人认为，胡萝卜和醋同食会破坏营养。其实，不完全正确。维生素A、胡萝卜素与维生素E、维生素D和维生素K一样，是脂溶性维生素。也就是说，维生素A、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解于水中，这与水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。维生素A、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；胡萝卜素耐热，在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜，醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，但在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的载体，其吸收率会大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中，并被人体吸收。因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一，其含量顶部比下部高，皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。凡食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油，有促进消化(消化食品)的作用，还可降血压(血压食品)、抗炎、抗过敏等。
【胡萝卜的烹饪技巧】相关文章：
★ 柴胡降脂粥
★ 自制茶叶蛋小技巧
★ 蔬果汁的饮用秘诀
[标签：化学,报考技巧,化学教材]
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第5集 高考作文审题实操方法精讲（三）
amc传媒音乐影像 第一季 第600集 高中校长演唱《记忆花园》为高考学子助力打气
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第4集 高考作文审题实操方法精讲（二）
优秀！英语数学双满分，广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
你高考成绩高吗？这道题目怎能成立？高难度奥数，能不能把你难住
爆笑班主任 第一季 第220集 高考前最后一只视频，山东王老师揭秘高考的秘密
2019全国高考志愿填报攻略 第50集 天津市高考历史三年本科录取排名
