全国站

热门城市 | 全国 北京 上海 广东

华北地区 | 北京 天津 河北 山西 内蒙古

东北地区 | 辽宁 吉林 黑龙江

华东地区 | 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东

华中地区 | 河南 湖北 湖南

西南地区 | 重庆 四川 贵州 云南 西藏

西北地区 | 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆

华南地区 | 广东 广西 海南

资    源
  • 资    源
当前位置:查字典高考网>高考总复习>高考食谱>吃饭重视食物搭配

吃饭重视食物搭配

来自:查字典高考网 2009-08-27

随着人们对健康(健康食品)的关注,食物的营养高低越来越受重视,但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养,比如豆角有补肾的作用、多吃苦瓜能降血糖(血糖食品),中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者,从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健(保健食品)的最大效果,然而,长期以来这一点都被大家忽视了。

现代营养学:讲究营养素的互补

我们常吃的西红柿炒鸡蛋其实就是食物搭配中最成功的例子之一,中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说,因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质(蛋白质食品)和各种维生素,比如B族维生素(维生素食品)、尼克酸、卵磷脂(卵磷脂食品)等,但惟独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用,这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。

像这样的例子在我们的生活中比比皆是,王宜说,比如我们提倡大家要吃杂粮,也是从营养互补的角度来考虑的,最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物,但不同种类的豆子氨基酸(氨基酸食品)含量有高有低,所以平时最好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少,鲁纯静指出,有些食物搭配只从口味考虑,很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁(铁食品)元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化(消化食品)吸收。而吃大丰收这道菜时最好别加黄瓜,这一点是王宜特别强调的,因为黄瓜中含有一种酶,会破坏人体对其他蔬菜(蔬菜食品)中维生素C的吸收。可惜,现在餐馆中的大丰收几乎没有不加黄瓜的,王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失,感到尤其惋惜。

传统医学:搭配好了加强食疗作用

食物搭配的重要性,2000多年前在中医里就有所论述,北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者,其主要依据就是食物的气和味。他说,中医认为食物有四气(寒、热、温、凉)和五味(辛、甘、酸、苦、咸),食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。

具体来说,张教授指出,中医在食物搭配上有4种情况,前两种可以增强食疗效果:一是相须相使,即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合,能够不同程度地增强原有的食疗功效。如当归生姜羊肉汤中,温补气血的羊肉与补血(补血食品)止痛的当归和温中散寒的姜配伍,可增强补虚散寒止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀,即当两种食物同用时,一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜(大蒜食品)可防治蘑菇、扁豆中毒,橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。

张教授说,食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果,因此要尽量避免:一是相恶,即两种食物同用后,由于相互牵制,使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物,尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等,否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时,能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用,比如蜂蜜(蜂蜜食品)反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

生活中应该怎么搭配

不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲,要想了解食物的搭配,都需要一定的专业知识,对于普通的老百姓来说,在生活中有没有简便的方法,能让食物搭配得更科学呢?

北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为,食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡,因此,在生活中尽量多吃不同种类的食物,是最基本的搭配原则。比如,我国营养学家建议,人每天除了水以外,还要吃3035种食物。这个数字看起来多,实际上并不难达到,因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了多以外,还要注重远和杂。远就是一天内所吃食物的种属越远越好,比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好;杂就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃,让营养素共同发挥作用。

此外,还有几种搭配也是必不可少的,李瑞芬说,一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食物主要是含钙(钙食品)、钾、钠、镁等金属元素较多的食物,包括蔬菜、水果(水果食品)、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛,增加患病的几率,需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收,容易形成便秘(便秘食品);而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为,饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则,基本上就能保证营养均衡了。

【吃饭重视食物搭配】相关文章:

分分钟驱走食品致癌物

食物互换:营养平衡又可口

每个月都需要吃的食物

高考阶段饮食食谱巧搭配切忌食谱变化大

乳母的膳食指南

老年人膳食指南

高考生多吃山药等食物可提高大脑耐缺氧功能

您须知道的饮食搭配禁忌与适宜

10条重要的健康膳食方式

能致人死亡的几种食物搭配

[标签:高中生活,]

网友关注

2009年山西高考文科录取前20名专业排行

填志愿比分析股票难 名次更有参考价值

江西高招专家详解:平行志愿投档有三个特点

高考填报志愿:你不可不知的十大关系

志愿填报:跟着规划选专业 抓住“热门”

提醒:中端考生后两个志愿保守点

提前“做功课” 巧填“提前批”

高考填报志愿须准备充分 不要忽略专业内涵

2010年军事院校志愿填报 招办专家为你支招

提醒:高考填报志愿避免三大误区

2010年中山大学招生政策解读及报考须知

选大学报志愿 不妨仰望星空脚踏实地

高考报考指导:地域、专业与就业如何抉择?

“平行志愿”需谨慎 “梯度填报”几率大

吉林高考分数出炉 如何参考去年数据报志愿

填报志愿遵循两个基本点:高考成绩+职业规划

高校排名VS热门专业 2010高考志愿填报指导

分享2009年填报志愿的一些感悟

2009年天津高考文科录取前20名专业排行

2010年全国各省市高考填报志愿时间汇总

浙江平行志愿投档解析:分数优先 遵循志愿

2009年河北高考文科录取前20名专业排行

专家指导:高考填报志愿“四大”注意

2009年天津高考理科录取前20名专业排行

广西高校招生录取瘦身 四招降低志愿填报风险

志愿填报指导:文科全市前4000名可上重点大学

2009年北京高考理科录取前20名专业排行

高考志愿填报:选学校还须考生“做主”

志愿提醒:考试填报不能完全冲着院士选高校

报考提醒:2010年 “新”高校43所

网友关注视频

2019高考语文试卷解析

高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳:发展膝关节,踝关节力量。

2019高考·语文试题有亮点 凸显时代主题 厚植家国情怀

这!就是专业 第47集 江苏理工学院

这!就是专业 第36集 河北经贸大学——数学专业

印度美术高考美术联考,考前培训班

招办面对面 第2集 中国科学技术大学

这!就是专业 第31集 阜阳师范学院信息工程学院

NBA流言收割机 第6集 神预测?高考数学试题暗示猛龙勇士4

优秀!英语数学双满分,广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录

2019年高考数学全国2卷理科第4题讲解及答案

星闻乐坊 第1272集 张杰的一首歌成了高考神曲

外国数学老师挑战中国高考题,一顿“凶猛操作”下来,被虐惨!

2019高考语文全国2卷小说阅读解析

高考作文:全国2卷 材料作文破题分析 2019高考助力

高职高考数学公式

高考帮:招办面对面 第55集 上海视觉艺术学院

加油吧考生:2019高考咨询大直播 第43集 科学填报志愿 规划精彩人生

视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文

励志歌曲《阳光总在风雨后》送给高考的莘莘学子,祝金榜题名!

amc传媒音乐影像 第一季 第600集 高中校长演唱《记忆花园》为高考学子助力打气

高级中学高考试卷分析专题教研评比活动

凤凰县高级中学高考试卷分析专题教研会

爆笑班主任 第一季 第221集 高考结束学生有多疯狂?山东王老师疯狂吐槽

初二辍学,3次高考落榜,如今却成为最成功的音乐人之一

凤凰县高级中学高考试卷分析专题教研会

这!就是专业 第15集 中国矿业大学——数学专业

2019高考数学全国2卷理科第16题视频讲解及答案

招办面对面 第76集 阜阳师范学院信息工程学院

1000张学生用草稿纸考研专用免邮空白便宜薄演草演算纸白纸本书写纸批发打草a4大张实惠装18k高考数学草稿本