来自：查字典高考网 2009-08-27
香港菜善于中菜西做或西菜中做，中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。
1．选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油(油食品)等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。
2．应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。
3．如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。
4．煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。
5．如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会吃油。
中式猪扒
用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸1／2汤匙，洋葱1／2个，糖醋果汁2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。
腌料：食粉2／3茶匙，水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。
制法：①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、糖醋果汁煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。
【炮制中式猪扒的诀窍】相关文章：
★ 控制饮食有窍门
★ 一天的喝水行程表
[标签：诀窍]
2016年重庆成人高考录取结果查询网址：www.cqksy.cn
2016年辽宁成人高考录取结果查询网址：www.lnzsks.com
2016年湖南成人高考录取结果查询网址：www.hneeb.cn
2016年陕西成人高考录取查询网址：www.sneac.com
2016年河北成人高考录取查询网址：www.hebeea.edu.cn
2016年河南成人高考录取查询网址：www.heao.com.cn
2016年广东成人高考录取查询网址：www.eeagd.edu.cn
2016年江西成人高考录取查询网址：www.jxeea.cn
2016年山西成人高考录取查询网址：www.sxkszx.cn
你高考成绩高吗？这道题目怎能成立？高难度奥数，能不能把你难住
创艺第二届：2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力，剩下的交给创艺
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
1000张学生用草稿纸考研专用免邮空白便宜薄演草演算纸白纸本书写纸批发打草a4大张实惠装18k高考数学草稿本
优秀！英语数学双满分，广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
