来自：查字典高考网 2009-08-27
香港菜善于中菜西做或西菜中做，中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。
1．选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油(油食品)等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。
2．应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。
3．如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。
4．煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。
5．如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会吃油。
中式猪扒
用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸1／2汤匙，洋葱1／2个，糖醋果汁2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。
腌料：食粉2／3茶匙，水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。
制法：①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、糖醋果汁煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。
【炮制中式猪扒的诀窍】相关文章：
★ 熬出你想要的粥
★ 简单美味的腐乳菜
★ 控制饮食有窍门
★ 一天的喝水行程表
[标签：诀窍]
探秘历史 第二季 第233集 考英语用来睡觉，结果仍是高考状元，如今她怎么样了？
创艺第二届：2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力，剩下的交给创艺
视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文
优秀！英语数学双满分，广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
他高考作文仅得6分，总分428分，被985高校录取，却被导师拒绝！
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
北京新闻 2019 5.9万余北京考生今日高考 语文试题鼓励创造性阅读与表达
爆笑班主任 第一季 第221集 高考结束学生有多疯狂？山东王老师疯狂吐槽
葛军大爷怒了：高考我出了个小学数学送分题，你们跟我说不会做？
