来自：查字典高考网 2009-08-27
葱姜蒜椒的调味作用是不同的。
做菜时用的调味品(调味品食品)五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。
花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油(油食品)等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，
生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。
蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜(大蒜食品)的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
【葱姜蒜怎么用】相关文章：
★ 调味出错巧补救
★ 高汤怎么做
★ 豆腐乳调汁
NBA流言收割机 第6集 神预测？高考数学试题暗示猛龙勇士4
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
1000张学生用草稿纸考研专用免邮空白便宜薄演草演算纸白纸本书写纸批发打草a4大张实惠装18k高考数学草稿本
葛军大爷怒了：高考我出了个小学数学送分题，你们跟我说不会做？
探秘历史 第二季 第211集 此人高考数学考了0分，因作文写3句话被重点大学录取
高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳：发展膝关节，踝关节力量。
美术联考用纸上海考试模拟试卷纸高考统考纸 4k水粉纸素描纸 速写纸卡纸美术模拟测试试卷纸 美术考试专用纸
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第9集 《赛吾里麦》演唱讲解，音乐表现一定要自然流畅
