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高汤怎么做

来自:查字典高考网 2009-08-27

在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食(素食食品)更加鲜美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。下面介绍2中做法:

[材料]黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2(或者白萝卜1个)香菇(香菇食品)蒂90克

[做法]1、胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。

2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)

3、待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。

[材料]冬菇蒂75克

[做法]1、冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。

2、改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。

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