来自：查字典高考网 2009-08-27
在炒菜时，只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食：
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
【把握好厨房四种火】相关文章：
★ 清洁厨具放置要领
★ 厨房去黑头秘方
★ 女子形体健美操
[标签：阅读材料]
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
优秀！英语数学双满分，广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
张雪峰高考志愿填报指南 第15集 高考填报志愿，想学电子信息类专业，推荐报这六所高校，不出错
学渣儿子高考，英语选择题全选B！老师通报成绩的那一刻父亲懵了
1000张学生用草稿纸考研专用免邮空白便宜薄演草演算纸白纸本书写纸批发打草a4大张实惠装18k高考数学草稿本
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
高考体育四项生的日常训练——深蹲移动跳：发展膝关节，踝关节力量。
爆笑班主任 第一季 第220集 高考前最后一只视频，山东王老师揭秘高考的秘密
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第9集 《赛吾里麦》演唱讲解，音乐表现一定要自然流畅
视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文
