来自：查字典高考网 2013-05-09
菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：焦溜
核桃鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克
辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克
核桃鸡的特色：
造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。
教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃
1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；
2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
核桃鸡的制作要诀：
1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。
2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
【补脑食谱——核桃鸡】相关文章：
★ 网虫视力保健食谱
★ 星期三减肥食谱
★ 进食越快衰老越狠
[标签：食谱,阅读材料]
创艺第二届：2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力，剩下的交给创艺
葛军大爷怒了：高考我出了个小学数学送分题，你们跟我说不会做？
北京新闻 2019 5.9万余北京考生今日高考 语文试题鼓励创造性阅读与表达
衍声高考琴行2019高本硕学生暑假音乐会 张俊瀚《陕北民歌主题变奏曲》《阿根廷舞曲》第三乐章
视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文
探秘历史 第二季 第233集 考英语用来睡觉，结果仍是高考状元，如今她怎么样了？
美术联考用纸上海考试模拟试卷纸高考统考纸 4k水粉纸素描纸 速写纸卡纸美术模拟测试试卷纸 美术考试专用纸
爆笑班主任 第一季 第221集 高考结束学生有多疯狂？山东王老师疯狂吐槽
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
