来自:查字典高考网 2013-05-09
菜系及功效:清真菜 便秘食谱 益智补脑食谱
口味:甜味 工艺:挂霜
挂霜腰果的制作材料:
主料:腰果400克
调料:白砂糖150克,花生油10克
挂霜腰果的特色:
成品洁白,香酥脆爽
教您挂霜腰果怎么做,如何做挂霜腰果才好吃
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜腰果的制作要诀:
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽. 2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点. 3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化. 4.此菜中的花生油作炸腰果仁用,应准备60克,比实际消耗应多一些。
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