来自：查字典高考网 2013-05-09
菜系及功效：私家菜 健忘食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸
软炸桃仁里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉400克,核桃200克
辅料：香菜150克
调料：鸡蛋清120克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,五香粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克
软炸桃仁里脊的特色：
色泽金黄，松脆香酥，味道鲜美。
教您软炸桃仁里脊怎么做，如何做软炸桃仁里脊才好吃
1. 将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。
2. 核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，
3. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4. 将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。
软炸桃仁里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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