来自：查字典高考网 2013-05-09
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸甜味 工艺：煮
大鱼头沙锅的制作材料：
主料：鲢鱼头2000克
辅料：粉皮300克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,猪腿肉100克
调料：黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克
大鱼头沙锅的特色：
金黄色，汤鲜肥浓，鱼软烂。
教您大鱼头沙锅怎么做，如何做大鱼头沙锅才好吃
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
【补脑食谱——大鱼头沙锅】相关文章：
★ 食盐巧治病
★ 安神补脑汤
[标签：食谱,]
amc传媒音乐影像 第一季 第600集 高中校长演唱《记忆花园》为高考学子助力打气
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
NBA流言收割机 第6集 神预测？高考数学试题暗示猛龙勇士4
amc传媒音乐影像 第一季 第598集 西安原创乐队走进英泰青卓 用音乐助力高考学子
葛军大爷怒了：高考我出了个小学数学送分题，你们跟我说不会做？
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第5集 高考作文审题实操方法精讲（三）
他高考作文仅得6分，总分428分，被985高校录取，却被导师拒绝！
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文
探秘历史 第二季 第479集 河南叛逆高考生，写下8000字批判作文，现状如何？
