来自：查字典高考网 2009-08-27
胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物，所以古代人给它冠以一个胡字。而胡萝卜素的得名，则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素，并一直沿用到今天。
我们现已知道，除胡萝卜外，一些绿色蔬菜(蔬菜食品)和黄色水果(水果食品)、根茎类植物也都含有胡萝卜素。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入后，在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素(维生素食品)A可以维持眼睛(眼睛食品)和皮肤的健康(健康食品)，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。
有人认为，胡萝卜和醋同食会破坏营养。其实，不完全正确。维生素A、胡萝卜素与维生素E、维生素D和维生素K一样，是脂溶性维生素。也就是说，维生素A、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解于水中，这与水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。维生素A、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；胡萝卜素耐热，在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜，醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，但在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的载体，其吸收率会大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中，并被人体吸收。因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一，其含量顶部比下部高，皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。凡食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油，有促进消化(消化食品)的作用，还可降血压(血压食品)、抗炎、抗过敏等。
【胡萝卜的烹饪技巧】相关文章：
★ 乳母的膳食指南
★ 自制茶叶蛋小技巧
[标签：化学,报考技巧,化学教材]
探秘历史 第二季 第479集 河南叛逆高考生，写下8000字批判作文，现状如何？
张雪峰高考志愿填报指南 第28集 高考志愿分析，材料科学与工程专业，就业很一般，建议慎重选择
北京新闻 2019 5.9万余北京考生今日高考 语文试题鼓励创造性阅读与表达
创艺第二届：2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力，剩下的交给创艺
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
1000张学生用草稿纸考研专用免邮空白便宜薄演草演算纸白纸本书写纸批发打草a4大张实惠装18k高考数学草稿本
衍声高考琴行2019高本硕学生暑假音乐会 张俊瀚《陕北民歌主题变奏曲》《阿根廷舞曲》第三乐章
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第4集 高考作文审题实操方法精讲（二）
他高考作文仅得6分，总分428分，被985高校录取，却被导师拒绝！
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
探秘历史 第二季 第233集 考英语用来睡觉，结果仍是高考状元，如今她怎么样了？
一边扔试卷一边玩摇滚？这个学校的高考减压方式，真是帅到没朋友
