来自：查字典高考网 2009-08-27
天然色素番茄红
番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。
在每100克含番茄红素的水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番石榴（粉红色）5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄(葡萄食品)柚（粉红色）0.35～3.36毫克，胡萝卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，红薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。
番茄红素的天然仓库
西红柿含有20多种胡萝卜素，如胡萝卜素、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。
番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。
令人折服的功能
研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症(癌症食品)发病率成反比。
从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。白内障和老年性黄斑变性是老年(老年食品)人常见的眼科疾病。而与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50％。
怎样留住番茄红素
西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油(油食品)，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健(保健食品)作用。
【吃西红柿的学问】相关文章：
★ 西瓜入菜清鲜爽口
★ 大腿纤细操
★ 吃饭重视食物搭配
[标签：学问,]
张雪峰高考志愿填报指南 第28集 高考志愿分析，材料科学与工程专业，就业很一般，建议慎重选择
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第9集 《赛吾里麦》演唱讲解，音乐表现一定要自然流畅
你高考成绩高吗？这道题目怎能成立？高难度奥数，能不能把你难住
葛军大爷怒了：高考我出了个小学数学送分题，你们跟我说不会做？
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
加油吧考生：2019高考咨询大直播 第43集 科学填报志愿 规划精彩人生
爆笑班主任 第一季 第221集 高考结束学生有多疯狂？山东王老师疯狂吐槽
amc传媒音乐影像 第一季 第598集 西安原创乐队走进英泰青卓 用音乐助力高考学子
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
NBA流言收割机 第6集 神预测？高考数学试题暗示猛龙勇士4
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第5集 高考作文审题实操方法精讲（三）
一边扔试卷一边玩摇滚？这个学校的高考减压方式，真是帅到没朋友
amc传媒音乐影像 第一季 第600集 高中校长演唱《记忆花园》为高考学子助力打气
