来自：查字典高考网 2009-08-27
俗话说病从口入，如今越来越多的人嗜好生鲜食品，因此吃出来的病也越来越多。
日前，卫生部发布2004年第六次食品卫生预警公告，提醒人们谨防因食用生鲜水产品而导致的食源性寄生虫病。如何检点自己的饮食习惯，警惕食源性疾病？专家强调，在经历了SARS和禽流感后，人们尽享美味佳肴的同时，应该高度关注人畜共患疾病，警惕食源性寄生虫病的侵袭。
据专家介绍，食源性寄生虫病一般可分为五大类：植物源性寄生虫病，如姜片吸虫病；肉源性寄生虫病，如旋毛虫病、猪带绦虫病、牛带绦虫病、弓形虫病；螺源性寄生虫病，如广州管圆线虫病；淡水甲壳动物源性寄生虫病，如肺吸虫病；鱼源性寄生虫病，如肝吸虫病等30余种食源性寄生虫病。
为什么人们吃未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品和烹饪不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物会致病？因为寄生虫病的感染途径多种多样，人们享用生鸡生鸭或未熟透的禽类时，病源尚未被杀死。只有食物烹饪熟了，寄生虫被彻底杀灭，饮食的安全性才有可靠的保证。
食源性疾病是由不卫生的饮食习惯造成的。一些外国人喜欢吃生小牛肉，其国民弓形虫感染率可高达70～80%。我国不少青壮年男性从追求烧、烤、涮发展到生吃。需要提醒的是生吃菱角、茭白、荸荠，可能感染姜片虫；吃醉蟹，易罹患肺吸虫病；生吃淡水鱼、生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫病；热衷吃带着血丝的猪肉和牛肉，易引发猪带绦虫、牛带绦虫病等，此类病例在临床时有发现。
现在北方引进了多种南方的螺类，人们尽享清蒸螺肉的同时，螺源性寄生虫病也开始南病北移。
几年前，北京热带医学研究所收治了5例来自北方某市的管圆线虫病人，皆因在当地吃了不熟的螺肉。经调查患者吃过的螺叫玛瑙螺是传播本症的主要螺种。在有关方面配合下，该所科研人员到现场采购了20只螺体较大，背壳为褐色玛瑙样花纹的玛瑙螺。在实验室检查中，有6只螺体查找到管圆线虫幼虫，带虫率为30%。随着螺类的北移，螺源性寄生虫病的分布区域逐渐北扩。
专家强调，培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃生的未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝肝吸虫、肺吸虫、旋毛虫、带绦虫、囊虫、弓形虫等其他寄生虫病的侵袭。
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