来自：查字典高考网 2009-08-28
一提到西部的美食，人们首先想到的一定是极具诱惑的火锅。特别是在川渝等地，只要走上街头，就可以看到各色招牌的火锅店遍及大街小巷。在被誉为火锅之城的重庆，仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅店近3000家之多。在传统毛肚火锅的基础上，还发展了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。
重庆火锅最具特色的一点就是麻，这是因为里面加了大量花椒。由于重庆地处四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。
西南农业大学食品学院教授王光慈表示，涮火锅的菜品种丰富，一次甚至可以吃到十几种菜，摄入营养非常全面，但常吃火锅的人，也要讲究健康吃法。
过度煮食，营养流失。以一片菜叶为例，它反复加热的同时，不少水溶性B族维生素、矿物质钙、磷等便流失了。实验表明，水煮过的青菜，有20%的维生素C被破坏，同时耐热性不强的维生素B1等也悄悄溜走了。此外，火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量超过15毫克/千克，所以吃火锅应注意控制时间。
选择清汤锅底。同样是青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。尤其是叶类蔬菜，非常容易吸收油脂。此外，瓜类、菇类、竹荪等蔬菜的食物纤维比较疏松，也容易吸收汤底中的油分，导致整体脂肪含量增高。因此，最好选清汤或鸳鸯汤底，肉类留到最后吃，也能大大减低脂肪的摄取量。
温度过高刺激食道。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50―60摄氏度的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，重者可诱发咽喉癌、食道癌。在重庆，肠胃的慢性炎症就比较多见。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在自己的小碟内晾一晾。
少吃内脏，多补维C。火锅桌上，肠子、毛肚等内脏类食品比较常见，但它们往往胆固醇很高，尤其对中老年人来说，应尽量少摄取。吃火锅时要注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后多补充一些富含维生素C的水果。
【火锅不能多吃又烫又辣最伤食道】相关文章：
★ 考生夏季消暑食谱
★ 快吃甜食慢吃酸食
★ 多吃主食保护大肠
[标签：物质,大学]
他高考作文仅得6分，总分428分，被985高校录取，却被导师拒绝！
1000张学生用草稿纸考研专用免邮空白便宜薄演草演算纸白纸本书写纸批发打草a4大张实惠装18k高考数学草稿本
NBA流言收割机 第6集 神预测？高考数学试题暗示猛龙勇士4
2019全国高考志愿填报攻略 第50集 天津市高考历史三年本科录取排名
张雪峰高考志愿填报指南 第28集 高考志愿分析，材料科学与工程专业，就业很一般，建议慎重选择
一边扔试卷一边玩摇滚？这个学校的高考减压方式，真是帅到没朋友
学渣儿子高考，英语选择题全选B！老师通报成绩的那一刻父亲懵了
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
广州早晨 2019 山西一高中班主任带学生骑行1800公里去上海
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
乾坤已定，组合解读2019高考数学全国3卷理科18题，你是黑马吗？
高考阅卷名师给考生的高考作文密训课 第3集 高考作文审题实操方法精讲（一）
张雪峰高考志愿填报指南 第15集 高考填报志愿，想学电子信息类专业，推荐报这六所高校，不出错
高考前必听的5首励志歌曲，《Dream it possible》最能鼓舞人心！
爆笑班主任 第一季 第220集 高考前最后一只视频，山东王老师揭秘高考的秘密
