来自:查字典高考网 2013-05-09
菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味:原本味 工艺:焖
渡羊脑的制作材料:
主料:羊脑500克
辅料:玉兰片25克,香菇(鲜)5克,油菜25克
调料:味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克
渡羊脑的特色:
羊脑软嫩,醇香异常。
教您渡羊脑怎么做,如何做渡羊脑才好吃
1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。
3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。
渡羊脑的制作要诀:
配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净
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