来自：查字典高考网 2009-08-27
西安今秋开学要为6万余义务教育阶段农村寄宿制学生实施蛋奶工程，每天早点让每个学生吃一个鸡蛋、喝一包牛奶，通过增加营养，促进中小学生健康成长。吃一个鸡蛋、喝一包牛奶搭配科学吗？具体有什么好处？昨日，记者采访了陕西省妇幼保健医院儿保科主任王敏教授，请她从专业的角度分析青少年的营养问题。她建议早餐中除了鸡蛋和牛奶外，再搭配适量的主食例如馒头、水果或者蔬菜，这样持之以恒，孩子的体质、体能及智力发育都将得到极大的提高。
王敏教授介绍，一个鸡蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有营养的科学早餐，其中都含有优质蛋白质，可以满足学生一个上午所需的蛋白质，而且鸡蛋、牛奶蛋白质的消化率也是最高的。
青少年是人一生中成长发育最快的阶段，一天需要的营养比一个成年人还要多，这一时期身高、体重快速增长，尤其进入青春期，体重每年增长4-5公斤，身高每年可增加5-7厘米，智力、神经、心理发展也在此时期达到高峰。少年期必须承担繁重的学习任务，全面的营养是这个阶段生长发育、增强体质的物质基础，对其一生都有着至关重要的作用。由于生长发育突然加速，每日营养素和能量的消耗也增加，蛋白质需要量的增加尤为突出。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋还有其他重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。
王敏教授说，青少年生长期对钙、磷等组成骨骼的矿物质需求也显著增加，奶制品的营养价值非常高，牛奶中所含的优质蛋白质能够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸；同时能够补充大量的钙质，是补钙的最佳食品。奶制品还含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ以及Ｂ族维生素（尤其是Ｂ２和Ｂ１２）。维生素Ａ和Ｄ属于脂溶性维生素，维生素Ａ尤其对视力和皮肤有利，而维生素Ｄ有助于坚固骨骼（促进钙的吸收）。
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