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日常饮食中吃到的有害物质—滤油粉

滤油粉是一种化学物，主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。它是一种白色吸附性滤油粉，能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质，同时能够防止食品表层变黑，保持亮丽的外观，如用在食品加工中起助滤作用。目前专家因有无危害而引发争议，台北县建议禁止使用滤油粉。

滤油粉-成分

滤油粉的成分是三硅酸镁(又名合成硅酸镁，英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成，生成物的主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。

滤油粉三硅酸镁为白色、无味粉末，无臭、无味、无沙砾感。不溶于水和乙醇。易受无机酸分解，略有吸湿性。

指标

氧化镁（MgO）／％20.0二氧化硅（SiO2）／％45.0SiO2／MgO 2.12.3

制酸力符合规定游离碱符合规定重金属／％0.002氯化物／％0.05硫酸盐／％0.5可溶性盐类

符合规定灼烧失重／％30.0砷盐／％0.0005。

将泡花碱、氢氧化钠以及硫酸镁经预处理后，进行反应，生成三硅酸镁沉淀，经漂洗、压滤、干燥、粉碎，制得三硅酸镁成品。

滤油粉-研究

1969年，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)首次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善，评估认为：

三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明，在一定剂量水平喂饲四周后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察结果均在正常范围内；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。

综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量(ADI)。

滤油粉-规定

国际

国际食品法典委员会(CAC)标准允许三硅酸镁作为抗结剂(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助剂在食品加工过程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用。

世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合委员会 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸镁质量规格标准中规定，三硅酸镁在食品中可以作为食品抗结剂、助滤剂使用。

美国联邦法规21 CFR Part 182, Subpart C规定，三硅酸镁属于Generally recognized as safe通常认为是安全的；可按生产需要适量添加在餐桌食盐中。

中国

根据国家标准：GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》附录D，允许三硅酸镁作为食品加工助剂（包括助滤），质量要求可参照美国食品化学法典（FCC）的规格。

1986年，卫生部就已经明确允许三硅酸镁作为食品加工助剂（GB2760－1986），在食品加工中起助滤作用。食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，起助滤、吸附等作用。

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