来自:查字典高考网 2009-10-21
摘要:如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
【炖鸡什么时候放盐】相关文章:
★ 金童复苏
★ 颈椎保健8招搞定
[标签:细胞]
他高考作文仅得6分,总分428分,被985高校录取,却被导师拒绝!
衍声高考琴行2019高本硕学生暑假音乐会 张俊瀚《陕北民歌主题变奏曲》《阿根廷舞曲》第三乐章
视频|2019全国高考今日开考: 语文特级教师评析上海卷高考作文
优秀!英语数学双满分,广西“最牛”高考状元730分刷新最高纪录
探秘历史 第二季 第233集 考英语用来睡觉,结果仍是高考状元,如今她怎么样了?
探秘历史 第二季 第479集 河南叛逆高考生,写下8000字批判作文,现状如何?
葛军大爷怒了:高考我出了个小学数学送分题,你们跟我说不会做?
高中语文知识清单高考语文总複习工具书第5次修订五全綵版五三曲一线科学备考基础知识手册知识大集结资料书参考书导书高一高二高三
沈阳音乐学院郎亦农教授的女高音高考曲目解析课程 第1集 沈阳音乐学院郎亦农为你讲解女高音高考曲目
创艺第二届:2019届高考录取表彰大会暨“核桃音乐节”合影——你只管努力,剩下的交给创艺
学渣儿子高考,英语选择题全选B!老师通报成绩的那一刻父亲懵了