来自:查字典高考网 2009-08-27
如何从食物的选择、烹调方法上减少盐分摄取,是现代人必须学会的保健(保健食品)之道。少用盐,美味不减少用盐,如何食之有味?有几个方法可以参考:
◤利用蔬菜(蔬菜食品)本身的强烈风味:例如青椒、蕃茄、洋葱、香菇(香菇食品)、九层塔等,和味道清淡的食物一起烹煮,像是蕃茄炒蛋。
◤油(油食品)香味引起食欲:使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味,来增加食物的可口性,譬如葱油鸡。
◤酸可减盐:在烹调时,使用白醋、柠檬、苹果(苹果食品)、菠萝、橙子汁等各种酸味,来添增食物的味道,如煎烤食物上挤点柠檬汁,醋有减低对盐需求的作用。
◤糖醋的利用:烹调时使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味需求。
◤采用易保持食物原味烹调方法:如煎、烤、蒸、炖等,吃出食物的真味。
◤可用中药材与辛香料调味:使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣等中药材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料添加风味。
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